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Finale des 16ème Rencontres Gourmandes de Vaudieu, la Truffe sous toutes ses formes
L’ADN de ce concours est de mettre en lumière les jeunes chefs de la région, de valoriser les produits de saison et d’harmoniser les accords mets & vins.
L’Entrée : Poire de bœuf "Aubrac" doucement infusée aux haricots verts, pois gourmands en écrin de crème légère aux pois frais, parfum de truffe d’été, le tout sublimé par un jus savoureux en accord avec notre tradition blanc, nouveau millésime 2024 bientôt disponible! Fait par le chef Vincenzo Regine du Domaine des Andeols
Le Plat : Tataki de thon rouge de Méditerranée en croûte de quinoa soufflé. Fleur d’aubergine farcie au papeton d’aubergine fumé et vinaigre de ma grand-mère. Jus de viande à la truffe d’été légèrement crémé et acidulé. Vierge aux herbes sauvages en accord avec un Hermitage Chante-Alouette de chez M.Chapoutier Fait par Bertrand Bresolin chef de Bibendum à Avignon
Le Dessert : Mousse chocolat noir 70%, glace verveine, truffe d’été fraîche, confite, en crumble et en caramel en accord avec notre Val de Dieu 2017 Réalisé par Marylou Le, Sous-Chef Le Prieuré à Villeneuve lès Avignon. Elle emporte la Victoire avec ce dessert!
